通过称重技术赋予物联网技术的研究，在传统电子秤上植入交易控制管理、IC 卡读写、无线网络通信和票据打印等模块，实现肉类蔬菜流通追溯体系建设。

2010 年杭州被确定为全国肉类蔬菜流通追溯体系试点城市。根据试点工作要求，杭州市政府以 《杭州市人民政府办公厅关于印发杭州市肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作方案的通知》( 杭政办发电 ［2011］ 8 号) 形式正式发布了试点工作方案。探索利用无线射频识别 ( RFID) 、集成电路卡 ( IC) 、条形码等技术，做到各个流通节点信息互联互通，形成完整的肉类蔬菜流通信息链条和责任追溯链条，提高肉类蔬菜流通的信息化、组织化水平，解决来源追溯难、去向查证难等问题，提高食品质量安全保障能力。

但在实施中碰到综合应用难题，需要质监部门提供既能称重计量，又能对接物联网的电子秤。杭州市质监局为了支持政府建设肉类蔬菜流通追溯体系，组织衡器技术骨干，加强物联网应用技术和电子称重技术的应用研究，采用基于物联网技术的专用追溯设备 ( 主要是智能溯源秤和移动交易终端) ，在传统电子秤的基础上植入交易控制管理、IC 卡读写、无线网络通信和票据打印等模块，提升对溯源信息的采集、智能化处理和综合管理能力。推行集成电路卡 ( IC) 技术，采集、记录、传输每个流通节点的信息，将各经营节点的信息相关联，形成完整的肉类蔬菜流通信息链条。智能溯源秤赋予物联网应用技术，具有计量、联网、多批次管理、摊位号管理、限量控制、数据上传下发、追溯码打印等功能，满足了肉类蔬菜流通追溯体系信息化建设需要。

1.肉类蔬菜流通追溯体系技术应用

( 1) 一个平台。所有追溯流程都在一个平台上进行开发建设和运行，平台包括交易市场运行环境和设备、中心平台数据库、中心平台应用系统、系统安全平台、IC 卡等，追溯流程采集的数据最终都汇集到中心平台数据库中，数据库通过交易数据中的关键追溯标识运用统一的追溯算法来实现追溯，追溯流程的中心应用系统在同一系统框架下设计开发，采用多级系统安全策略，来保证整个系统的安全，追溯流程采用的 IC 卡，餐饮、团体单位实现一卡通用。

( 2) 严控源头。所有进场交易的肉类、蔬菜必须百分百进行索证索票、信息登记，并按照比例进行检验和检测。根据不同源头信息，产生批次流通追溯码，不合格商品进入无害化处理或销毁程序，提供与农业部门相关追溯体系信息对接的接口。

( 3) 两个流程。在本平台中运行肉类和蔬菜两个追溯流程。这两个追溯业务既有相同之处，也有差异，因此必须以独立形式分别进行追溯。肉类追溯系统的软件设计前端与农业部门的动物检疫信息和外地

肉报验信息对接。生猪经营者和鲜肉批发商的原始信息和猪肉来源信息全部录入中心数据库。经营与采购交易实行刷卡，中间过程出具电脑分销凭证并向餐饮团体伙食单位延伸，零售终端配备智能溯源秤打印小票可凭票据追溯。蔬菜追溯流程的源头信息主要是蔬菜产地证明、购货发票等，进场必须进行农药残留检测，先检测后交易，当蔬菜农药残留检测超标时，市场管理单位组织销毁，蔬菜的关键追溯标记就是按人进行追溯，这样可以解决蔬菜批次混装的情况下，依然能够建立进行追溯。

( 4) 全面追溯。一旦发现不合格肉类、蔬菜进入杭州市流通领域，将启动全面追溯。市场内所有的交易设备 ( 智能溯源秤、结算中心、PDA 等) 同时也是追溯信息显示控制终端，一旦出现危险情况，将实时提醒和实施控制，各个批发市场、农贸市场内全面中断相关批次的肉类、蔬菜交易，短信平台向特定群体发送通知告警短信，市场监管人员现场进行处理，管理部门启动应急预案。

( 5) 物要编码、人要凭卡、业务数据融为一体。

批发经营户、农贸市场经营户、超市卖场、餐饮团体单位在市场上交易都必须凭 IC 卡入场交易，在智能溯源秤上刷卡后，智能溯源秤上管理模块通过刷卡器接口获知交易双方的身份，重量传感器和键盘也将相关传输给智能溯源秤的管理模块，通过无线网络上传交易数据，同时接收城市追溯管理平台的控制指令，实施控制。

业务数据融为一体，有效解决肉类、蔬菜流通领域的信息采集。在肉类、蔬菜流通领域的特点是交易数据量大，交易密集，地域广泛，人员素质参差不齐，项目设计的首要目标就是解决在流通领域内实时实地采集交易数据，将业务流程和数据采集有效地融为一体。

( 6) 针对性的系统冗余和安全设计。针对肉类、蔬菜流通的特点，在网络、设备出现故障时，不能影响现场交易、数据不丢失、系统自动恢复，在城市追溯管理平台建设多级数据安全备份机制，防止单点故障导致数据丢失。

2.肉类蔬菜流通追溯体系业务流程

杭州市肉类、蔬菜追溯是以批发市场、定点屠宰企业为中心环节，上游连接本市生产基地和省内外各主要产区的农产品经营者，下游连接杭州市的农贸市场、超市等城区零售商和餐饮、团体消费单位，实行全面的索证索票市场准入和质量安全把关，流通主体实行一人一卡，形成肉类、蔬菜流通领域质量安全追溯信息管理系统。业务流程 ( 本图为简略图，直供农贸市场、超市的商品未体现) 如图 1。

3.肉类蔬菜流通追溯体系建设成效

经过杭州万寿亭农贸市场购买猪肉的试点，顾客们发现，市场的猪肉经营户对出售的猪肉都会附贴上一张电子秤追溯小票，上面清楚地记载了猪肉商品的基本信息以及市场经营者的摊位号、一串数字组成的追溯码和一个政府相关职能部门的投诉电话。顾客可以凭此小票在市场专设的触摸屏上查到自己所购猪肉的来源渠道和检疫情况，如觉得有质量安全问题，可以直接拨打投诉电话。除此之外，万寿亭农贸市场经营户配置的电子秤对餐饮团体消费单位采购猪肉也可以用刷卡 ( IC) 的方式对接追溯信息，并到服务台开具电子化的分销凭证。

2011 年杭州市全面建成肉类蔬菜流通追溯体系，运用信息技术实现索证索票、购销台账的电子化，建立肉类蔬菜流通追溯体系，做到流通节点信息互联互通，形成完整的流通信息链条和责任追溯链条，有利于提高流通主体的安全责任意识，强化防范措施，形成溯源追责机制，创造放心肉菜渠道品牌; 有利于消费者查询和维权，改善消费预期，促进消费; 有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品安全监管和公共服务水平; 有利于促进现代流通体系的不断完善，提高市场运行调控水平; 有利于促使生产者按照食品安全标准从事生产加工，从源头提升产品质量安全水平。

4.结束语

一台小小电子秤，在肉类蔬菜流通追溯体系建设上，发挥了食品安全保障作用。从流通领域入手建立市场倒逼机制，强化经营企业的第一责任人的意识和能力，促使生产企业按照食品安全标准进行生产，提高食品安全保障水平。从肉菜入手，通过信息化改造、加强市场引导等手段，改善流通基础设施，提高流通现代化水平，带动农业生产的标准化、规范化。